“秦老师？”陆茗忽然转过头。
秦柔猛地回神，脸一热：“啊？”
“您刚才说，铁观音的摇青工艺，要看‘天’和‘青’？”陆茗问得很认真，“这个‘看’具体指什么？”
秦柔定了定神，职业素养让她很快进入状态：“‘看天’是指看天气。晴天、阴天、雨天，摇青的力度和时间都不一样。”
“‘看青’是指看茶叶的状态，鲜叶的嫩度、含水量、品种特性，甚至采摘的时间，都会影响摇青的效果。”
“说白了，就是经验。老师傅用手一摸，用眼一看，就知道该怎么摇。这个‘度’，机器替代不了。”
陆茗若有所思地点头。
前世陆家做茶，也有类似的讲究。
但那时候的茶以蒸青、团茶为主，工艺和后世大不相同。
这种“看天做青、看青做青”的经验性技艺，让他既陌生又亲切。
车子驶入安溪地界时，天色已经暗下来。
盘山公路蜿蜒，路两旁开始出现成片的茶园，梯田似的从山脚一直铺到山腰。
空气里的茶香越来越浓。
陆茗降下车窗，深深吸了一口气。
那是种很复杂的香气：新鲜的草木清气，混合着土壤的湿润，还有隐约的花果甜香。
“闻到‘观音韵’了？”李鹤年笑着问。
陆茗点头：“很特别。”
“这才哪到哪。”李鹤年指着远处隐约的灯火，“等到了西坪，让你闻个够。”
酒店订在安溪县城最好的那家。
临河，推开窗就能看见穿城而过的蓝溪和对岸灯火璀璨的茶都市场。
晚饭在酒店餐厅吃，地道的闽南菜。
海蛎煎、土笋冻、姜母鸭、还有一锅奶白的萝卜丝鳗鱼汤。
陆茗吃得不多，但每样都尝了。
顾擎昀一直给他夹菜，动作自然。
李鹤年看在眼里，笑而不语。
赵梓安和秦柔则有些惊讶。
顾擎昀在商界是出了名的冷面阎王，没想到私下里这么……体贴。
第二天一早，天刚蒙蒙亮，一行人出发去西坪镇。
西坪镇是个典型的闽南山区小镇，白墙黑瓦的老房子依山而建，石板路窄窄的，路边开着早点铺子，热气腾腾。
铁观音母树就在镇子后山的茶园里。
几株老茶树长得并不高大，但枝干遒劲，叶片肥厚，叶缘呈明显的锯齿状。
“这就是铁观音母树。”李鹤年站在园子外，语气恭敬，“清雍正年间，安溪茶农魏荫在这几株茶树上发现了变异单株，经过选育繁殖，才有了现在的铁观音。”
陆茗站在围栏外，静静看着那几株老树。
他忽然想起前世陆家的茶山。
千年过去，茶山还在，茶人还在。
“陆老师？”秦柔的声音把他拉回现实。
陆茗转过头。
秦柔手里拿着个笔记本，正看着他：“您在想什么？”
陆茗沉默了几秒，轻声说：“在想……茶树，能活千年。”
秦柔笑了：“是啊。所以我们常说，茶山有灵。”
参观完母树，一行人去了镇上的传统制茶作坊。
那是个老院子，青石板铺地，墙角堆着竹编的茶筛，屋里摆着摇青机、炒青锅、揉捻台。
作坊主人是个五十多岁的老师傅，姓伍，皮肤黝黑，手掌粗大，指关节突出，是常年做茶留下的痕迹。
“伍师傅，这位是陆茗，从杭州来的茶文化大使。”赵梓安介绍。
伍师傅打量了陆茗几眼，点点头：“后生仔，懂茶？”
语气直接，带着闽南口音。
陆茗微微躬身：“略知一二，特来向伍师傅请教。”
伍师傅“嗯”了一声，没再多说，转身走向摇青机：“今天做的是秋茶的最后一批，正摇第二遍青，你们来得巧。”
摇青机是竹编的大圆筒，通电后匀速旋转。
里面的茶青随着筒壁上下翻滚，发出“沙沙”的声响。
伍师傅站在机器旁，眼睛盯着筒里的茶叶，不时伸手进去捞一把，放在手心捻开，凑到鼻尖闻。
“看，”他对陆茗说，“现在叶子边缘开始红了。”
陆茗凑近看。
果然，翠绿的叶片边缘，已经泛出一线暗红。
“这就是‘绿叶红镶边’？”陆茗问。
“对。”伍师傅点头，“摇青就是让叶子碰撞，茶多酚氧化，就红了。红得越多，发酵越重，香气越浓。但这个‘度’……”
他捻起一片叶子，对着光看了看：“得凭经验。摇轻了，香气出不来，摇重了，叶子碎了，茶就苦了。”
陆茗看得认真，几乎要趴到机器上。
顾擎昀在旁边轻轻拉了他一把：“别靠太近。”
陆茗这才回过神，不好意思地笑了笑。
伍师傅看了顾擎昀一眼，又看了陆茗一眼，忽然问：“你们是一起的？”
顾擎昀点头：“我是他……”
“家人。”陆茗抢着说，耳根微红。
伍师傅“哦”了一声，没再多问，转身继续看茶。
摇青结束，进入炒青环节。
那是一口直径近一米的大铁锅，底下烧着柴火，锅温烧到两百多度。
伍师傅把摇好的茶青倒进锅里，双手快速翻炒。
“刺啦—！”一声，水汽蒸腾，浓郁的香气瞬间爆开。
陆茗被那香气冲得后退半步，眼睛却亮得惊人。
是了。
就是这个味道。
前世他在陆家的茶坊里，也闻过类似的香气。
那是茶叶在高温下瞬间锁住的最鲜活的香气。
“炒青要快，要匀。”伍师傅一边炒一边说，“温度高了，叶子焦了，温度低了，发酵止不住，茶就涩了。”
他动作极快，双手在滚烫的锅里翻飞。
几分钟后，茶青出锅，摊在竹筛上。
原本鲜绿的叶子已经变成暗绿色，叶片收缩，边缘的红边更加明显。
“来，闻闻。”伍师傅把竹筛递到陆茗面前。
陆茗低头，深深吸了一口气。
热烘烘的香气扑鼻而来。
炒熟的豆香，夹杂花香，还有一丝清冽的甜。
“这就是铁观音的‘底香’。”秦柔在旁边轻声解释，“炒青定住了摇青形成的香气，后面的揉捻和烘焙，都是在这个基础上深化。”
陆茗点头，手指轻轻碰了碰还温热的茶叶。
叶片柔软，带着潮气。
他忽然有种冲动。
想亲手试试，想感受茶叶在指尖的温度，想体验那种从鲜叶到成茶的完整过程。
但他没说出来。
这里是别人的作坊，他一个外人，不该贸然插手。
揉捻结束，初烘，然后进入最关键的包揉环节。
伍师傅拿出一块白布，把茶叶包进去，扎紧，然后开始反复揉搓、打散、再包、再揉。
动作看似简单，但力道、节奏、时间都有讲究。
陆茗看得目不转睛。
他前世见过揉茶，但那是为了做团茶，要把茶压紧压实。
而眼前的包揉，是为了让茶叶卷曲成独特的“蜻蜓头、蝮尾”形状。
完全是两种思路。
“想试试？”伍师傅忽然问。
陆茗一愣，随即点头：“可以吗？”